Biryani adalah hidangan nasi campur yang populer terutama di Asia Selatan. Itu dibuat dengan nasi, beberapa jenis daging (ayam, kambing, babi, domba, sapi, udang, atau ikan) dan rempah-rempah. Untuk melayani para vegetarian, dalam beberapa kasus, makanan ini disiapkan dengan menggantikan daging dengan sayuran atau paneer. Terkadang telur dan/atau kentang juga ditambahkan.
Biryani telah menjadi bagian dari tradisi masakan Hyderabadi selama hampir 400 tahun. Dipercayai disajikan langsung dari Persia. Hyderabadi Dum Biryani, hidangan utama dapur kerajaan datang ke India setelah Kaisar Aurangzeb menunjuk Nizam-Ul-Mulk sebagai penguasa baru Hyderabad.
Ada banyak cerita tentang asal muasalnya, namun yang paling populer menghubungkannya dengan Nawab Asaf-ud-Daulah, yang merupakan wazir atau penguasa Oudh/Awadh pada akhir tahun 1700-an. Pada tahun 1784, saat terjadi bencana kelaparan besar, Nawab memperkenalkan inisiatif amal untuk rakyatnya dengan program pangan untuk kerja.
“Dum” berasal dari “Dumpukht” yang berarti dimasak atau dipanggang di udara. Dum Chicken Biryani secara tradisional dimasak di atas api kayu atau arang – handi atau panci tanah berisi nasi, dilapisi selaras dengan daging dan rempah-rempah, ditutup dengan penutup dan ditutup dengan adonan.
Sederhananya, biriyani adalah campuran daging dan nasi yang dibumbui, dimasak secara tradisional di atas api terbuka dalam panci kulit. Ini dikombinasikan dengan berbagai cara dengan berbagai komponen untuk menciptakan sejumlah kombinasi rasa yang sangat lezat dan unik. Kata “biriyani” sendiri berasal dari kata “birian”, istilah Persia yang artinya “goreng sebelum dimasak”. Memang benar, akar dari hidangan ini telah ditelusuri oleh para sejarawan terkemuka hingga zaman Persia modern, dan muncul dalam catatan dengan berbagai nama sejak tahun 2 M. Resep biriyani kemudian disederhanakan agar tetap dapat digunakan selama perjalanan.
Begitu hidangan ini sampai di India, hidangan ini berkembang menjadi sesuatu yang benar-benar baru. Cerita berlanjut bahwa Mumtaz Mahal, Ratu Shah Jahan, mengunjungi barak tentara dan menemukan para prajurit di sana kekurangan gizi. Dia meminta juru masak barak menyediakan makanan bergizi bagi para prajurit dan menyediakan semua daging, nasi, dan rempah-rempah yang diperlukan untuk memulihkan energi mereka. Menurut legenda, hidangan ini pertama kali datang ke India. Ketika berbagai wilayah di Asia Selatan mengadopsi resep ini, resep tersebut tumbuh dan berubah untuk mengekspresikan nilai-nilai budaya; mengarah pada beragamnya pilihan hidangan biriyani yang ada saat ini.
